Mediterraner Nudelsalat Mit Erbsen

Name: Mediterraner Nudelsalat Mit Erbsen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Fusilli oder andere Nudeln; 150 g Erbsen (frisch oder gefroren); 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt; 1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt; 100 g Feta-Käse, zerbröckelt; 2 EL Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Einfache Hausküche

Ich habe diesen mediterranen Nudelsalat mit Erbsen als frisches und leichtes Gericht für unsere Sommerabende kreiert. Die Kombination aus knackigen Erbsen, aromatischen Kräutern und einer spritzigen Zitronen-Vinaigrette macht ihn zu einem idealen Begleiter zu Grillgerichten oder einfach als eigenständige Mahlzeit. Ich liebe es, mit verschiedenen Gemüsesorten zu experimentieren und habe festgestellt, dass die Erbsen nicht nur einen schönen Farbklecks bringen, sondern auch einen süßen, frischen Geschmack, der perfekt harmoniert.

Erstellt von

Tina Böttcher

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T11:17:35.968Z

Ich erinnere mich, wie ich einst auf einer sonnigen Terrasse in Italien saß, während der Duft frischer Kräuter in der Luft lag. Die Idee für diesen Salat kam mir damals, als ich die harmonische Kombination von Erbsen und Zitronenöl sah. Es war ein perfektes Gericht für den Sommer – leicht, frisch und voller Geschmack.

Bei der Zubereitung habe ich darauf geachtet, dass die Nudeln al dente bleiben, damit sie die Vinaigrette gut aufnehmen können, ohne matschig zu werden. Es lohnt sich auch, die Erbsen kurz zu blanchieren, um ihre leuchtende Farbe und knackige Textur zu erhalten.

Warum Sie diesen Nudelsalat lieben werden
Frischer Geschmack durch knackige Erbsen und aromatische Kräuter
Schnelle Zubereitung für stressfreie Mahlzeiten
Ideal für Grillfeste oder als leichtes Mittagessen

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der richtigen Nudeln ist entscheidend für diesen mediterranen Nudelsalat. Ich empfehle Fusilli, da sie sich hervorragend mit der Vinaigrette verbinden und die Aromen gut halten. Falls Sie eine glutenfreie Variante wünschen, können Sie glutenfreie Pasta oder sogar Zucchini-Nudeln verwenden, die dem Gericht eine leichte Note verleihen.

Die Erbsen bringen nicht nur eine knusprige Textur ein, sondern ihre süße Note harmoniert perfekt mit den salzigen Feta-Stückchen. Für etwas Variation können Sie auch blanchierte grüne Bohnen oder Kichererbsen hinzufügen, was dem Salat zusätzliche Proteinquelle verleiht und ihn noch sättigender macht.

Zubereitungstipps

Achten Sie darauf, die Nudeln nicht zu lange zu kochen, damit sie al dente bleiben. Wenn sie überkochen, verlieren sie ihre Struktur und werden matschig, was die gesamte Textur des Salats beeinträchtigt. Ich finde es hilfreich, einen Timer zu stellen, um die Kochzeiten genau einzuhalten.

Um die Aromen zu intensivieren, lassen Sie den Salat nach dem Mischen mit der Vinaigrette für mindestens 10 Minuten ziehen. So ziehen die Kräuter und der Feta in die Nudeln ein und verstärken den Gesamtgeschmack. Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie auch etwas frisch geriebenen Parmesan hinzufügen.

Zutaten

Für diesen köstlichen mediterranen Nudelsalat benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

250 g Fusilli oder andere Nudeln
150 g Erbsen (frisch oder gefroren)
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
100 g Feta-Käse, zerbröckelt
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um diesen leckeren Nudelsalat zuzubereiten:

Nudeln kochen

Kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung bis sie al dente sind. Fügen Sie in den letzten 2 Minuten die Erbsen hinzu, um sie leicht zu blanchieren.

Zutaten vermischen

Nachdem die Nudeln und Erbsen abgeseiht sind, geben Sie sie in eine große Schüssel und fügen die Zwiebel, Paprika, Feta-Käse und die gehackte Petersilie hinzu.

Vinaigrette zubereiten

In einer kleinen Schüssel Olivenöl und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles mischen

Gießen Sie die Vinaigrette über den Nudelsalat und vermengen Sie alles gut. Lassen Sie den Salat für mindestens 10 Minuten ziehen.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie geröstete Pinienkerne oder schwarze Oliven hinzufügen. Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag hervorragend, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu vermischen.

Variationen und Anpassungen

Dieser Nudelsalat lässt sich leicht nach Ihrem Geschmack anpassen. Fügen Sie für einen asiatischen Twist etwas Sojasauce und Sesamöl hinzu oder kombinieren Sie italienische Kräuter wie Basilikum und Oregano für mehr Aroma. Experimentieren Sie auch mit buntem Gemüse wie gewürfelten Zucchini oder frischen Rucola, um die Vielfalt zu erhöhen.

Ersetzen Sie Feta durch einen veganen Käse oder lassen Sie ihn vollkommen weg, um einen leichten, veganen Salat zu kreieren. Quinoa kann ebenfalls die Nudeln ersetzen und bringt eine nussige Note in das Gericht.

Aufbewahrungstipps

Falls Sie den Salat im Voraus zubereiten möchten, bewahren Sie die Vinaigrette separat auf. Mischen Sie die Zutaten erst kurz vor dem Servieren, damit sie frisch und knackig bleiben. Der Salat hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage, jedoch wird empfohlen, ihn innerhalb von 24 Stunden zu verzehren, um die besten Texturen zu gewährleisten.

Für eine Portion im Büro können Sie den Salat in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren. Fügen Sie die Vinaigrette direkt im Behälter hinzu, um das Mischen einfacher zu gestalten und den Geschmack frisch zu halten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können auch Gurken, Tomaten oder Zucchini hinzufügen, je nach Geschmack.

→ Wie lange hält sich der Salad im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält er sich etwa 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich den Salat vegan zubereiten?

Ja, Sie können den Feta-Käse durch einen pflanzlichen Käseersatz ersetzen oder weglassen.

→ Ist der Salat auch für eine größere Gruppe geeignet?

Ja, Sie können die Menge der Zutaten verdoppeln oder verdreifachen, um mehr Portionen zuzubereiten.