Zupfbrot Mit Mohn

Name: Zupfbrot Mit Mohn
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 500g Mehl; 250ml Milch; 75g Zucker; 50g Butter, weich; 1 Päckchen Trockenhefe; 1 Ei; 1 Prise Salz; 100g gemahlener Mohn; 75g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 50ml Milch; 1 Ei (zum Bestreichen); Sesam oder Mohn (zum Bestreuen)

Hervorgehoben unter: Einfache Hausküche

Ich liebe es, Zupfbrot zu backen, insbesondere die Variante mit Mohn. Die Kombination aus fluffigem Teig und der nussigen Note des Mohns verleiht diesem Brot eine ganz besondere Seele. Ich finde, dass die Zubereitung im Wechsel zwischen Aufschichten und Falten eine spielerische Art ist, mit Teig umzugehen. Diese Technik sorgt dafür, dass sich die Aromen wunderbar entfalten. Ein echtes Highlight, nicht nur für einen Sonntagskaffee, sondern auch für gesellige Runden mit Freunden.

Erstellt von

Tina Böttcher

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T12:45:36.358Z

Als ich zum ersten Mal Zupfbrot mit Mohn gemacht habe, war ich sofort begeistert von der Textur des Teigs, der zugleich luftig und saftig ist. Ich habe beim Kneten darauf geachtet, die richtige Festigkeit zu erreichen, damit das Brot beim Backen schön aufgeht. Ein entscheidender Tipp ist, den Mohn vor dem Einfüllen in den Teig leicht zu rösten; das intensiviert das Aroma und verleiht dem Brot einen besonderen Kick.

Ich erinnere mich an ein Familientreffen, wo ich dieses Brot servierte. Alle waren so begeistert, dass ich das Rezept gleich mehrmals weitergeben musste. Die süße, leicht knusprige Kruste im Kontrast zum aromatischen Mohnfüllung macht es zu einem Hit. Probiert es unbedingt aus!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die nussige Note des Mohns harmoniert perfekt mit dem flauschigen Teig.
Immer ein Hit bei jeden Anlass – von Frühstuck bis Nachmittagskaffee.
Eine unterhaltsame Zubereitungsart, die auch Spaß macht.

Die Kunst des Zupfbrot-Backens

Die Zubereitung von Zupfbrot ist eine interessante Technik, die sowohl Geduld als auch Kreativität erfordert. Das mehrfache Falten des Teigs verleiht dem Brot eine luftige Struktur und sorgt dafür, dass die Luftblasen gleichmäßig verteilt sind. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu bearbeiten, um die Oberfläche nicht zu beschädigen. Ein sanftes Falten genügt, um die gewünschten Schichten zu schaffen.

Beim Ausrollen des Teigs ist es wichtig, eine gleichmäßige Dicke von etwa 1 cm zu erreichen. Dadurch wird sichergestellt, dass alle Teile gleichmäßig backen und die Füllung gut in den Teig eindringen kann. Wenn der Teig zu dünn ausgerollt wird, könnte er beim Backen austrocknen oder brüchig werden, was die gesamte Textur des Zupfbrot beeinträchtigt.

Die Rolle des Mohns

Mohn ist nicht nur ein geschmacklicher Höhepunkt in diesem Rezept, sondern bringt auch gesundheitliche Vorteile mit sich. Er ist reich an ungesättigten Fettsäuren, Proteinen und Ballaststoffen, was das Zupfbrot nährstoffreicher macht. Wenn Sie aus gesundheitlichen Gründen auf Mohn verzichten möchten, kann eine Mischung aus gemahlenen Nüssen oder Sonnenblumenkernen als Ersatz dienen. Beachten Sie jedoch, dass der Geschmack und die Textur variieren werden.

Um das Aroma des Mohns zu intensivieren, empfehle ich, ihn leicht zu rösten, bevor Sie ihn mit den anderen Füllungszutaten vermischen. Dies schafft einen noch nussigeren Geschmack, der das Zupfbrot auf ein neues Level hebt. Rösten Sie ihn einfach bei niedriger Hitze in einer beschichteten Pfanne für etwa 5 bis 10 Minuten, bis er aromatisch duftet.

Aufbewahrung und Variationen

Zupfbrot kann eine wundervolle Vorratslösung sein. Sie können es nach dem Backen in Folie wickeln und bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren. Wenn Sie es länger haltbar machen möchten, können Sie das Brot auch einfrieren. Wickeln Sie es gut in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie, um Gefrierbrand zu vermeiden. So bleibt das Brot bis zu 3 Monate frisch. Zum Auftauen nehmen Sie es einfach einige Stunden vor dem Verzehr aus dem Tiefkühlfach.

Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen, um Ihrem Zupfbrot eine persönliche Note zu verleihen. Eine Kombination aus Zimt und Zucker oder sogar Schokolade könnte eine köstliche Variante darstellen. Wenn Sie die Füllung variieren, achten Sie jedoch darauf, dass die feuchten Zutaten in einem ausgewogenen Verhältnis zur restlichen Teigstruktur stehen, um die Konsistenz nicht zu beeinträchtigen.

Zutaten

Für dieses köstliche Zupfbrot benötigen Sie folgende Zutaten:

Teig

500g Mehl
250ml Milch
75g Zucker
50g Butter, weich
1 Päckchen Trockenhefe
1 Ei
1 Prise Salz

Füllung

100g gemahlener Mohn
75g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
50ml Milch

Für die Oberseite

1 Ei (zum Bestreichen)
Sesam oder Mohn (zum Bestreuen)

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um ein perfektes Zupfbrot zu backen:

Teig zubereiten

In einer Schüssel Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz vermengen. Milch und weiche Butter hinzufügen. Ein Ei hinzufügen und alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Füllung vorbereiten

In einer separaten Schüssel gemahlenen Mohn, Zucker, Vanilleextrakt und Milch vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

Teig ausrollen

Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 1 cm dick ausrollen. Die Mohnfüllung gleichmäßig darauf verteilen.

Zupfbrot formen

Den Teig in Streifen schneiden und diese in gleichmäßige Stücke falten oder stapeln. Die Stücke in eine gefettete Backform legen.

Zweiter Aufgang

Das Zupfbrot abdecken und erneut 15-20 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Backen

Das Brot mit geschlagenem Ei bestreichen und nach Belieben mit Sesam oder Mohn bestreuen. Im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

Nach dem Backen sollten Sie das Brot etwas abkühlen lassen, bevor Sie es in Stücke zupfen.

Profi-Tipps

Für ein besonders fluffiges Zupfbrot können Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Serviervorschläge

Zupfbrot ist ein vielseitiges Gebäck, das sich hervorragend zu einem gemütlichen Frühstück oder als Snack zum Nachmittagskaffee eignet. Servieren Sie es warm, frisch aus dem Ofen, mit einem Klecks Butter oder Marmelade. Die leichten, flauschigen Stücke lassen sich wunderbar temperiert genießen und können auch in Kombination mit einer Tasse Kaffee oder Tee als süße Nachmittagsüberraschung serviert werden.

Für besondere Anlässe kann das Zupfbrot auch in kleine Portionen geschnitten und als Teil eines Buffets angeboten werden. Es lässt sich leicht teilen und ist daher eine ideale Ergänzung zu jeder Feier, sei es ein Geburtstag oder ein Kaffeekränzchen mit Freunden.

Tipps für den perfekten Aufgang

Der Aufgang des Teigs ist entscheidend für die Luftigkeit des Zupfbrot. Achten Sie darauf, den Teig an einem warmen Ort gehen zu lassen, idealerweise bei einer Temperatur von etwa 25-30°C. Zu kalte oder zugige Orte können dazu führen, dass die Hefe nicht richtig arbeitet, was zu einem flachen Brot führt. Ein leichter Aufgang kann auch durch die Verwendung von einem feuchten Küchentuch über der Schüssel erreicht werden.

Das zweite Gehen des Zupfbrots, nachdem es in die Backform gegeben wurde, ist nicht weniger wichtig. Planen Sie hierfür etwa 15-20 Minuten ein, um sicherzustellen, dass der Teig wirklich aufblüht. Prüfen Sie den Teig, indem Sie mit einem Finger leicht daraufdrücken; wenn der Abdruck zurückspringt, ist das Brot bereit für den Ofen.

Troubleshooting

Sollte Ihr Zupfbrot nach dem Backen nicht die gewünschte goldbraune Farbe erreichen, kann es daran liegen, dass die Backtemperatur zu niedrig war. Eine Erhöhung auf 200°C könnte helfen, die richtige Bräunung zu erzielen. Um sicherzustellen, dass das Brot durchgebacken ist, können Sie es auch auf die Rückseite klopfen – ein hohler Klang weist auf ein fertiges Brot hin.

Wenn der Teig beim Falten zu klebrig ist, können Sie eine kleine Menge Mehl auf Ihre Arbeitsfläche streuen. Dies verhindert ein Ankleben und sorgt dafür, dass Sie das Zupfbrot einfacher bearbeiten können. Seien Sie jedoch vorsichtig, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen, um die Textur des Brotes nicht zu beeinträchtigen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Füllungen verwenden?

Ja, Sie können die Füllung nach Belieben variieren, zum Beispiel mit Nüssen, Schokolade oder Zimt.

→ Wie bewahre ich das Zupfbrot am besten auf?

Am besten in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur. So bleibt es frisch.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, Sie können das Zupfbrot nach dem Backen gut einfrieren. Lassen Sie es vollständig abkühlen und wickeln Sie es in Frischhaltefolie.

→ Wie lange ist das Zupfbrot haltbar?

Das Zupfbrot hält sich bei richtiger Lagerung etwa 3-5 Tage.