Macarons mit Schokoladencreme

Die Geheimnisse perfekt gebackener Macarons

Ein entscheidender Faktor beim Backen von Macarons ist die Konsistenz des Eischnees. Er sollte steif geschlagen werden, bis sich feste Spitzen bilden, die sich beim Umkehren der Schüssel nicht bewegen. Achte darauf, dass die Schüssel fettfrei ist, um einen optimalen Schlageffekt zu erzielen. Falls der Eischnee zu flüssig ist, werden die Macarons flach und gehen beim Backen auseinander. Ein fester Eischnee sorgt für schöne, runde Macarons mit der typischen Fußbildung.

Eine gleichmäßige Vermischung der Mandel- und Puderzucker-Mischung mit dem Eischnee ist ebenso grundlegend. Hierbei ist das Unterheben wichtig, um die Luftigkeit im Eischnee zu bewahren. Ich empfehle, diese Mischung in drei Schritten unterzuheben. Damit gelingt es dir, die zarte Textur der Macarons zu erreichen. Achte darauf, dass der Teig nach dem Unterheben einen glänzenden und zähen Zustand erreicht.

Wenn du einen Spritzbeutel benutzt, empfiehlt es sich, die Tülle auf etwa 1 cm zu schneiden. Dadurch bekommst du eine gleichmäßige Größe für deine Macarons. Die verwendeten Backbleche sollten ebenfalls gleichmäßig dicht belegt sein, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Benutze nach Möglichkeit Backmatten, da sie ein Ankleben der Macarons verhindern und die Form besser halten.

Die Herstellung von Schokoladencreme

Die Schokoladencreme ist das Herzstück der Macarons. Die Wahl der Schokolade beeinflusst den Geschmack erheblich. Ich empfehle, hochwertige Zartbitter-Schokolade ohne zu viel Zuckerzusatz zu verwenden, um den intensiven Kakao-Geschmack zu optimieren. Wenn du eine mildere Süße bevorzugst, kannst du auch Milchschokolade verwenden, dabei jedoch die Menge der Butter und Sahne anpassen, da diese in der Milchschokolade weniger Flüssigkeit aufnehmen müssen.

Beim Erhitzen der Sahne ist es wichtig, sie nur leicht zu erwärmen und nicht zum Kochen zu bringen. Wenn die Sahne zu heiß wird, kann dies dazu führen, dass die Schokolade klumpt und die Creme ihre seidige Textur verliert. Rühre die Schokolade in die warme Sahne, bis sie vollständig geschmolzen ist, um eine glatte und gleichmäßige Konsistenz zu erreichen. Ein Schuss Vanilleextrakt kann ebenfalls hinzugefügt werden, um die Aromen zu runden.

Lass die Schokoladencreme vor dem Füllen der Macarons abkühlen, bis sie fest, aber noch streichfähig ist. Ich lasse sie oft etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies sorgt dafür, dass sich die Aromen intensivieren und die Creme eine angenehmere Konsistenz zum Füllen der Macarons erreicht. Achte darauf, dass du nicht zu viel Creme verwendest, um ein Überquellen zu vermeiden; ein zarter Klecks genügt.

Tipps zur Aufbewahrung

Macarons können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Ich empfehle, sie zwischen Lagen von Backpapier einzuschichten, damit sie nicht aneinanderkleben. So behältst du die zarte Textur und die Aromen. Du kannst sie auch in Gefrierbeuteln einfrieren, die den Luftdruck minimieren – hierfür sollten die Macarons jedoch gut verpackt sein, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Beim Auftauen empfehle ich, die Macarons über Nacht im Kühlschrank zu lassen, um ein schnelles Temperaturschock zu vermeiden, das sie beschädigen könnte. Dadurch bleibt die Textur und Frische der Macarons erhalten. Ich habe festgestellt, dass sie am besten schmecken, wenn sie nach dem AuftauenAuf Zimmertemperatur kommen, bevor du sie servierst.

Variation der Füllungen

Neben der Schokoladencreme kannst du auch andere Füllungen ausprobieren. Warum nicht eine fruchtige Ganache aus Himbeeren oder Zitronenbaiser? Diese Variationen bringen frische Aromen in die kleinen Köstlichkeiten und sind eine tolle Abwechslung. Achte darauf, die Säure und Süße richtig abzustimmen, damit sie eine harmonische Ergänzung zum zarten Mürbeteig der Macarons darstellen.

Eine andere interessante Füllung könnte eine Karamellcreme sein, die mit einem Hauch von Meersalz abgeschmeckt ist. Karamell ergänzt die Süße der Macarons perfekt und verleiht ihnen einen anspruchsvollen Twist. Denke daran, dass je nach Füllung die Herstellungsweise leicht variieren kann, sodass du immer darauf achten musst, die nötigen Anpassungen vorzunehmen, um die beste Konsistenz zu erzielen.